L'écume

Les Entrées

NOUVEAU : Pour votre apéritif : « La petite Écume » Maigre fumé, Jambon de côte de bœuf, Foie gras de canard et 1 Huître N°3

12,50 €

6 Huîtres n°3 Marennes Oléron et vinaigre à l’échalote

11,50 €

9 Huîtres n°3 Marennes Oléron et vinaigre à l’échalote

16,50 €

12 Huîtres n°3 Marennes Oléron et vinaigre à l’échalote

22,00 €

L’Assiette complétement Fumé (Émulsion de Cèpes, Maigre fumé, Œuf de Maquereaux Fumé, Pamplemousse, Pickles,…)

13,50 €

Bœuf Brulée, Houmous de Betteraves au Piment d’Espelette et Bleu d’Auvergne.

14,50 €

Tartare de Saint Jacques et sa Crème Montée au Wasabi, Lait d’Endive à l’Orange.

15,50 €

Les Viandes

Filet de Canette en Croute de Châtaignes, Pommes Fondantes, Caramel de Soja et Poivres Verts.

23,50 €

Onglet de Bœuf au Foin Nouveau, Émulsion de Pommes de Terre Truffée et son Jus.

25,50 €

Les Poissons

Filet de Saumon en Beurre d’Algues, Sabayon Miso et ses Légumes Croquants d’Hivers.

24,50 €

Papillote de Saint Jacques et Homard Bleu au Basilic, Risotto à l’encre de Seiche et son émulsion au Safran.

26,50 €

Les Desserts

Sélection de 3 Fromages du Fromager.

 10,50 €

La Boule de Noël en Entremet (Ganache Pistache au Cœur de Cassis). 

 10,50 €

Comme une Forêt Noir…

 10,50 €

Café Très Gourmand

 11,50 €

L’intégralité de notre carte est travaillée à partir de produits frais et cuisinée maison, y compris les glaces et sorbets. Pour cette raison
nous vous prions de bien vouloir nous excuser si certains produits venaient à manquer et vous remercions par avance de votre compréhension.